ウニの食べるところと言えば、黄色くて、殻の内側にへばりついているような部分のことを言いますが、 結論を言うと、これはウニの生殖巣であり、卵子や精子を作るところなんです。 すなわち私たちは、卵巣や精巣を食べているということになるのですが、 一般的にウニの身と言えば、実際に販売されているものを見ても、卵巣と精巣が別々に販売されてそして、この種類によって色が違うのです。 ムラサキウニは白っぽく、バフンウニは赤っぽい。 そして、雄はオレンジが強く、メスは淡いなど、鮮度というよりは種類によって色に違いがあらわれるようです。 鮮度に場合は黒ずみと国産の色の綺麗なものよりも旨い・・・ なぜこんなに色が黒いのに新鮮で美味しいの？ 美味しさの理由は、それはミョウバンという薬品を使ってないから。 ミョウバンについて詳しくは →Wikipediaミョ
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ウニ 色悪い- バフンウニ・ムラサキウニ・アカウニ・・・・・・しか知りませんが 種類が違うと色は違うし、同じ種類でも個体によって色が違います バフンウニは比較的、輝くばかりのオレンジ色が多いですが、それでも（沢山割る仕事をちょっとお手伝いでした時に見たのですが）ものによって色も卵巣の太り方(?)も違います ムラサキウニ・アカウニは、バフンウニとウニは、丸く、刺々しい姿が特徴的な海産物です。 しかし、外見からオスとメスを判別することは難しく、区別をする時の要因として判別されているのが、生殖巣の色合いだといわれています。 ただし、生殖巣というだけあって、産卵期で無いと色合いが変わりません。 仮に、産卵期のウニであれば、濃い色合いはオス、赤くオレンジっぽい色となっている方が
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初夏に咲く楝の花のような薄い青紫色。 #c おうどいろ 黄土色 顔料の『黄土』の色。赤みがかった黄色。 #f47a55 おうたん/おうに 黄丹 紅花と梔子（くちなし）で染めたオレンジ色。 顔料の鉛丹に似た色であることから。皇太子の袍（ほう）に用いられる禁色。利尻島では「ガンゼ」「ウニ」と呼ばれている 身の色は鮮やかなオレンジ色 殻の色は赤褐色や緑褐色 キタムラサキウニに比べてやや小ぶり見た目： 紫がかった黒っぽい色で、長めの棘が群生しており、一般的に知られているウニの形。 大きさ： 殻は厚く、殻の直径は6㎝前後になります。
黄色い方はメスで、オレンジ色の方がオスなんだとか。 なんでオスとメスでこんなにも色に違いが出るかというと、メスには卵巣があるためとのこと。 違うのは色だけでなく、味の方も変わっています、 ずばりおいしいのは、オレンジ色のオスの方。
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